🫒 Característiques de les varietats d’oliva

Les varietats següents són la base dels nostres olis. Cada una aporta matisos propis i, combinades en coupage, permeten obtenir olis d’oliva verge extra equilibrats i harmònics.

Arbequina

• Característiques: Oliva petita, arrodonida i uniforme, de maduració primerenca i amb un alt rendiment en oli.

• Ús i sabor: Destinada sobretot a la producció d’oli. Ideal per a amaniments, maioneses i elaboracions en fred. L’oli és suau, dolç i afruitat, amb notes de poma i ametlla i un final lleugerament amarg o picant.

Farga

• Característiques: Varietat rústica i de fruita gran, molt antiga, predominant al nord de Castelló i al sud de Tarragona (zona del Sénia).

• Ús i sabor: S’utilitza principalment per fer oli, tot i que també es pot consumir com a oliva de taula. L’oli és suau i vellutat, dolç a l’entrada i amb un toc picant al final.

Morrut

• Característiques: Oliva de mida mitjana o gran, típica de les comarques del sud de Tarragona (Baix Ebre i Montsià).

• Ús i sabor: Emprada sobretot per a l’obtenció d’oli, que acostuma a ser afruitat i amb cos, amb una amargor i picantor ben equilibrades.

Rojal

• Característiques: Oliva gran que, en madurar, adquireix un to vermellós que li dona el nom. És una varietat autòctona de la zona de l’Ebre.

• Ús i sabor: Es destina tant a l’elaboració d’oli com al consum de taula (per exemple, en preparacions d’oliva trencada). L’oli és intens i robust, amb un perfil marcat de picantor i amargor.

Empeltre

• Característiques: Oliva allargada, d’un negre profund en maduració i fàcil de collir.

• Ús i sabor: Indicada tant per a fer oli com per a consumir com a oliva negra de taula, especialment a Aragó i Catalunya. L’oli és suau, aromàtic i dolç, gairebé sense amargor ni picantor.